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Palitos de zapallo italiano con crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

13 | 07 | 2018
Palitos de zapallo italiano con crema de zanahoria, leche de coco y jengibre

Hola Farmers!

Seguimos de picoteos sanos de invierno!

En esta ocasión unos palitos de zapallo italiano que nada tienen que envidiar (o poco) a los palitos clásicos de mozzarella, pero como nos gustan los ingredientes sanos y frescos de La  Vega hicimos una adaptación muy sencilla solo con un poco de queso rallado y para mojar una cremita de zanahoria con leche de coco y jengibre riquísima! Además, todo al horno y nada de freir.

INGREDIENTES

2 zapallos italianos

3 zanahorias

1 trocito de jengibre natural

Media lata de leche de coco

Sal

Pimienta

1 taza de harina de quínoa

1 sobre de queso rallado

1 huevo

Nueces opcional

Para los palitos de zapallo:

  • Lo primero, precalentamos el horno a 220º y preparamos la bandeja con papel de horno.
  • Limpiamos bien los dos zapallos italianos, quitamos los extremos y los cortamos en bastones.
  • En un plato hondo hacemos una mezcla con una taza de harina de quínoa, medio sobre de queso rallado, sal, pimienta y nueces molidas.
  • En otro plato hondo batimos un huevo.
  • Y los “empanamos”: mojamos cada bastón de zapallo italiano con un poco de huevo y los pasamos por la mezcla de harina de quínoa y queso rallado que hicimos.
  • Los vamos colocando en el horno y para dentro!
  • Bajamos la temperatura a 180-200º y los dejamos 30 minutos aprox. Yo me voy fijando a ver cuándo están por si acaso.

Crema de zanahorias con leche de coco y jengibre

  • Cocemos las zanahorias bien peladas y en trozos en agua hirviendo hasta que estén blanditas o “pinchables”.
  • Cuando estén listas, las colamos muy bien y las metemos en la licuadora.
  • Le añadimos media lata de leche de coco, un trocito de jengibre pelado al gusto y  una gota de sal y pimienta.
  • Licuamos hasta que quede como una pastita.

Y estamos listos!

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